６２． 日本酒の分類と呼称

前号６１で日本酒がどのようにできるかをご紹介いたしましたので
この号では日本酒はどのように分類され、分類された日本酒はどのように呼ばれているかを
説明いたします

日本酒の分類

　　１．原材料による分類

　　　　　純米酒　　　　米、米麹、水　
　　　　　　　　　　　　　　　※　原料米は国産米の3等以上で精米歩合を表示


　　　　　本醸造酒　　 米、米麹、醸造用アルコール、水
　　　　　　　　　　　　　　　※　原料米は国産3等以上で精米歩合７０％以下

　　　　　
　　　　　その他の酒　米、米麹、醸造用アルコール、醸造用糖類、水

　　２．製法による分類

　　　　　吟醸酒　　　　原料米を６０％以下に精米し、低温で発酵させたもの
　

　　　　　原酒　　　　　原材料、製法に関わらず、発酵が終了し搾りの後加水(和水)しないもの

　　　　　生酒　　　　　原材料、製法に関わらず、発酵が終了し搾りの後、非加熱で出荷するもの

　　　　　生貯蔵酒　　原材料、製法に関わらず、搾りの後、一定期間非加熱貯蔵したものを加熱
　　　　　　　　　　　　　し出荷するもの
　　　　　
　　　　　冷おろし　　ひと夏、熟成貯蔵した原酒を秋口に蔵出しするもの、近年加熱殺菌したもの
　　　　　　　　　　　　　も含まれる

　　　　　樽酒　　　　　一定期間、樽に貯蔵をして木香を付けたもの

　　　　　にごり酒　　　搾りの際、目の粗い搾り布で搾り醪(もろみ)の固形物を混入させたもの　

　このほか地方、酒蔵で個別の名称をつけたものも多数あります