７１． 杵の川の商品紹介 ３ 本醸造

杵の川の売上数量、売上高で最も多いのが本醸造　杵の川です
本稿６２号の日本酒の分類の中で　醸造用の糖類を使用せずかつ醸造用アルコールも
使用制限(白米１０００㎏当たりアルコール１２０ℓ)の範囲内で使用したものを定義しています

弊社は３０数年前(昭和５５年)に　東彼杵町の丁子屋醸造㈱と諫早市の黎明酒造㈱が合併した会社で主要な銘柄も恵美福、黎明、雲仙など多く、また当時は消費数量の減退もありブランド戦略の見直しを迫られました

そこで杵の川を弊社の中心的銘柄に集約する戦略に着手しました
その時に杵の川の酒質の設計を当時日本酒の主流であった醸造用糖類を添加した普通酒から
脱却し糖類不使用でなおかつ醸造用アルコールも減らし　すっきりとのど越しが良く味わい深い
日本酒をめざし現在の商品が出来上がりました

発売以来おおよそ２０年で当社の売上高の７０％を占めるまでになり合併当時の太陽酒造から
現在の社名に変更し地域の皆様にご愛顧いただいております

本醸造の最高位商品　超杵の川　酒呑老子一押し

 

辛口杵の川は飲食店様に高い評価を受けています

定番商品　本醸造杵の川　軽快で味のある長崎の酒と好評



非加熱の生酒　県内で最も売れている　冷で飲む酒

７０． 杵の川の商品紹介 ２ 純米酒

杵の川の純米酒は文字通りお米のみを原料とした日本酒です、日本酒の原料には本稿６２号の日本酒の分類で記載のように、原料アルコールや醸造用糖類が使用できます、使用原料と　　使用量によって名称が異なります　(本稿　６２号日本酒の分類を参照)

純米酒は深くて濃い味が特徴です、日本酒の消費量が伸び悩む中で純米酒は着実に伸びており、日本酒愛好家の本物志向が顕著に表れているようです

弊社の純米酒のラインアップは以下の通りです


創立１００周年を記念して一般公募で名前を募集した商品
ききょうのくらと読みます　

純米酒は杵の川と評判高い定番　杵の川純米酒

長崎県を代表する純米酒にとの願いを込めた　出島の夢

竜馬が飲んでいた江戸時代の日本酒造りを再現した諸白純米　丁子屋
ボトルはコンプラ瓶と呼ばれた当時の輸出用ボトルに詰めている
 

酒造専用の山田錦など高価な原料米で仕込んだ高級純米酒
上品で深みのある味わいが特徴　杵の川　特別純米酒

６９． 長崎夏純吟

このところ５月にしては気温の高い日が続いています、暦の上では立夏を迎え２５℃を超す夏日もあります　温度差が激しい時には風邪ひきなどに注意が必要です

ところで日本酒の海外での評価がずいぶん高まっています　特にヨーロッパでの日本酒は
これまでになく関心が高まっており　各種の見本市やレストランで独自の試飲会の開催など
でグレードの高い商品が紹介され消費も好調に推移しています
その要因の一つには日本食の進出が大きく貢献しています　食と酒が一体となってヨーロッパで
評価されています

杵の川では５月より夏向きのお酒　純米酒　「長崎　夏　純吟」を発売いたしました
この商品は日本酒造り専用の原料米で「雄町　おまち」を使用した純米吟醸で
非加熱で加水していない原酒です
加熱殺菌をしていないため香が高く冷やしてワイングラスでその香りをお楽しみください

純米吟醸の定義やお酒の分類は　このブログの６２号に掲載しています
夏向きの涼しい淡いブルーの瓶と　日本酒感覚を脱ぎ去ったラベルにはオランダ風車と向日葵を配した斬新なデザインです

　　これ日本酒かい？？？　　酒呑老子のつぶやき

品名　長崎夏純吟　価格1.8ℓ　３０００円　　720ml　１８００円

６８． 元気になる街諫早

酒呑老子的考察　元気になる街諫早論

昨年ロンドンオリンピック・パラリンピックで諫早出身の４人の選手の活躍は皆様の記憶に
まだ焼き付いていると思います
体操の金メダリスト内村航平君、マラソンの藤原新君、競歩の森岡紘一朗君とパラリンピック
車椅子マラソン副島正純君の４人の選手です

かつて諫早のような地方都市で一つの大会で４名もの選手を出した都市があるでしょうか？
寡聞にして酒呑老子はそのような都市があるとは聞いていません
これは決して偶然ではありません　諫早にはこのような逸材を生む力が潜んでいるからです

その力とは清冽な水で産湯をつかい、神秘の力を秘めた霊山や霊場の霊験あらたかな土地に遊び　豊富な諫早特産の農産物や鰻、すっぽんなど活力みなぎる食材を食し育てられ
そしてたゆまぬ自身の努力と精進の結果です

そもそもスポーツと信仰の関係は太古の昔より深く　オリンピックはギリシャのオリンピアの神々に人々が様々な競技を奉納したことに始まりました
日本でも相撲の発祥は野見宿祢という力持ちが神社に奉納したのが始まりと言われています

このことは一つの象徴的な事例です
諫早人はこのような土地に育まれ老いも若きも元気です
諫早以外の皆さんも諫早に来ていただければ元気のおすそ分けに与かることができます

　　　　　　　元気をもらいに諫早へ行こう　！！！！


浄財７，０００万円をかけて復興した金泉寺をはじめトレッキング名所が多い

諫早の眼鏡橋、千年の歴史の諫早神社など歴史の古い寺社

諫早の食と食材は元気の源ばかり



　　

６７． 轟峡山開き

例年５月１日は多良岳の麓　轟渓谷の山開きです、近年多良山系へのハイキング、トレッキングが大変増加しており期間中の無事故安全を祈願する祈願祭が、宮本諫早市長をはじめ多数のご来賓のご臨席のもと　諫早観光物産コンベンション協会の主催で開催されました

不肖私が協会の会長の役目上ご挨拶をさせていただきました
そのなかで今年初めて強調させていただいたいたことがあります
轟渓谷や多良岳の魅力のPRもさることながら
それは諫早の観光のコンセプトに　元気になる街　諫早　と位置づけたことです

思いつきのようですが昨年１０月諫早市の補助で新しい諫早の観光ポスターを作成したとき
日ごろ模索していた諫早の観光の切り口にどうかとその思いを強くしました
その１つが多良山系の深い山を背景に山岳信仰の重要拠点を配し
　　　　　　　　山の力、息づく　パワースポット　
　を　キャッチコピーとしたこのポスターから次々と　諫早の元気の源が湧き出してきました

諫早に来れば元気になる、その証拠を次号でご紹介いたします　乞う　ご期待　！！

楊柳の滝

諫早の観光ポスター

楊柳の滝に彫られた磨崖仏



 

６６． ワイングラスで美味い日本酒

日本酒の評価は自薦、他薦、いろいろあります、個人の好みと言ってしまえばそれまでですが
日本酒のプロあるいは専門家はある基準に従って評価をします

国内では各国税局主催(全国１１か所)の酒類鑑評会や５月に広島の酒類総合研究所で開催される全国新酒鑑評会が良く知られています
このコンテストは国税庁所属の技官と酒類業界のきき酒に堪能な方々によるコンテストです

一方では前述の鑑評会と違ってもっと自由にいろんなジャンルの日本酒の楽しみ方のコンテストも最近開催されています
その一つ酒文化研究所が主体で開催された「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」の表彰式と楽しむ会が４月２２日　東京のアカデミーヒルズで開催されました

おおよそ２００社から３００点以上の日本酒が出品され弊社の「杵の川　生原酒」が金賞を受賞いたしました
このお酒は酒造期間のみの限定販売で、蔵開きで最も人気の高いお酒です

　　本年分在庫僅かとなりましたお試しあれ　！！！

６５． 市川森一脚本賞

平成23年12月に急逝された諫早出身の脚本家市川森一を偲び　設立された市川森一脚本賞の
第1回授賞式が東京の千代田会館でさる4月22日に開催され、女性脚本家大島里美さんが受賞されました、受賞作品は24年にNHKで放送された「恋するハエ女」というTVドラマでした　
　　　　　　　　　　　
市川森一脚本賞財団理事長の元NHK会長福地茂雄様はじめ中村長崎県知事、放送業界など関係者多数のご出席のもと開催されました
これをうけ4月24日地元長崎でも県内各地の来賓、関係者１６０名が集まり市川森一資料展
「夢の軌跡」を開催中の長崎歴史博物館でレセプションが開催されました
祝賀会に先立ち開かれた大島さんのドラマ「恋するハエ女」のプロデューサー、演出家そして
主演女優ミムラさんらによるドラマ制作の裏話を交えたトークショウが行われ、脚本家のご苦労話などに花が咲きました
この賞は今後も一般市民、協賛法人の寄付金により運営されます、よろしければ下記の口座まで金額の多少に関わらずご協力いただければ幸いです

振込先

三井住友銀行広尾支店　普通　０１５５７４０
十八銀行　諫早支店　　　普通　１０５６０９６　　　口座名　市川森一脚本賞事務局

長崎歴史博物館で開催中

大島さん、ミムラさん、プロデューサー、演出家によるトークショウ

主演女優ミムラさん　美しか～！！！
 

６４． 杵の川の商品紹介 大吟醸、吟醸

日本酒造りのメカニズムや日本酒の分類をご紹介いたしましたので　杵の川の商品には
どのようなものがあるかご紹介いたします

大吟醸、吟醸

　　　日本酒の最高峰と言われる大吟醸は厳選された酒造好適米と言われる、酒造専用品種の　　
　　　原料米を６０％以下に精米して使用します
　　　精米にこだわるのはお米の中心部に純良なでんぷん質があるからです、大吟醸では３５％
　　　精米が主流です
　　　また大吟醸の製法は通常よりも温度を抑え、低温で35日以上かけて発酵させます
　　　この時酵母は飢餓状態に陥り、吟醸香というフルーティーな香りを出します、そして
　　　淡麗で上品な仕上がりとなります
　　　　
　　　
　　

純米大吟醸丁子屋　当社の創業時の屋号を名付けた最上の純米酒、香りと上品な味の
バランスが日本酒の最高峰と言われる由縁



大吟醸美禄天　酒造好適米を35％にまで精米し低温発酵でフルーティーな香りが
特徴で、清酒の別名美禄の最上のものと言う意味の天と名付ける



大吟醸長崎奉行　美禄天と企画は同じで、商品名は諫早出身の脚本家故市川森一先生の　　　　
同名のドラマを記念して命名、ラベルは切り絵画家　故宮田雅之氏作 

杵の川吟醸　玄(くろ)　山田錦を55％に精米したお手軽な吟醸酒
淡麗で上品な味わいが好評

６３． 日本酒のラベルと表示

日本酒の分類と呼称について前号でご紹介いたしましたが、実際の商品のラベルには
どのように表示しているか弊社の商品で説明いたします

表示義務
　　日本酒の表示は酒税法と酒類業団体の規定によって定められています

本醸造　杵の川

①　警告　未成年者飲酒防止の注意を記載しています
②　社名・住所
③　製造年月　日本酒の製造年月は瓶詰の年月を記載しています
④　内容表示
　　　　　　　　　アルコール度数は範囲を記載しています　例　１５，０以上１６，０未満
　　　　　　　　　原材料は日本酒の分類に相当する原材料を記載しています
　　　　　　　　　金撰　格付けの記載で蔵元、県などで任意に表示
　　　　　　　　　　　　　長崎県では上位から特撰、金撰、銀撰の表示が多い

吟醸　杵の川　裏ラベル

 

日本酒の内容の詳細を裏ラベルとして添付している商品もあります

精米歩合　当該日本酒の原料米の精米の歩合(玄米を100％として)
日本酒度　日本酒の比重を表示＋表示は水より軽く辛口の傾向
－表示は水より重く甘口の傾向の目安　

 

６２． 日本酒の分類と呼称

前号６１で日本酒がどのようにできるかをご紹介いたしましたので
この号では日本酒はどのように分類され、分類された日本酒はどのように呼ばれているかを
説明いたします

日本酒の分類

　　１．原材料による分類

　　　　　純米酒　　　　米、米麹、水　
　　　　　　　　　　　　　　　※　原料米は国産米の3等以上で精米歩合を表示


　　　　　本醸造酒　　 米、米麹、醸造用アルコール、水
　　　　　　　　　　　　　　　※　原料米は国産3等以上で精米歩合７０％以下

　　　　　
　　　　　その他の酒　米、米麹、醸造用アルコール、醸造用糖類、水

　　２．製法による分類

　　　　　吟醸酒　　　　原料米を６０％以下に精米し、低温で発酵させたもの
　

　　　　　原酒　　　　　原材料、製法に関わらず、発酵が終了し搾りの後加水(和水)しないもの

　　　　　生酒　　　　　原材料、製法に関わらず、発酵が終了し搾りの後、非加熱で出荷するもの

　　　　　生貯蔵酒　　原材料、製法に関わらず、搾りの後、一定期間非加熱貯蔵したものを加熱
　　　　　　　　　　　　　し出荷するもの
　　　　　
　　　　　冷おろし　　ひと夏、熟成貯蔵した原酒を秋口に蔵出しするもの、近年加熱殺菌したもの
　　　　　　　　　　　　　も含まれる

　　　　　樽酒　　　　　一定期間、樽に貯蔵をして木香を付けたもの

　　　　　にごり酒　　　搾りの際、目の粗い搾り布で搾り醪(もろみ)の固形物を混入させたもの　

　このほか地方、酒蔵で個別の名称をつけたものも多数あります